Ser feta jest produkowany z mieszanki pasteryzowanego mleka owczego z mlekiem kozim — to drugie stanowi tylko 5-10% owej mieszanki, lub tylko z mleka owczego. Niedozwolone jest używanie środków konserwujących lub koloryzujących.
Proces produkcji sera składa się z dwóch etapów: najpierw przez kilka dni mleko poddawane jest różnym procedurom (np. pasteryzacja, krzepnięcie, itp.), w wyniku których otrzymujemy ser, lecz musi on poleżeć ok. 2 miesięcy w miejscu o temp. 1-2° C w zalewie solnej, by dojrzał. Zalewa ta powoduje, iż ser jest "wilgotny". Po tym czasie otrzymywany jest gotowy do spożycia ser.
feta nie ma nic wspólnego z pleśnią....